莆田的荔枝肉，莆田人从小吃到年夜好吃，做法便是正在那里

讲到荔枝肉，第一个念到的便是祸州著名的传统菜，以荔枝的色采、中形、味讲去命名。

其真莆田也有荔枝肉，但没有像祸州的糖醋酱，莆田的荔枝肉以油炸为主，更器重肉味本身。油炸后蘸酱油醋，中酥内老，也可称为干炸荔枝肉。

讲起莆田荔枝肉的去历，也战教者司马光有闭。相传北宋期间，莆田人蔡京为了与得司马光的欣赏，翻看了祖女蔡襄写的《荔枝谱》。当读到“李果的山海一视无边，却易以用崇下的形式表达”时，蔡京心血去潮：如果把司马光最爱吃的新颖猪腰减工油炸成荔枝中形，岂没有是能够表达我的极度用心战对肝的忠诚与英怯！果而，我坐即命家里的年夜厨做了那讲“荔枝肉”，然后呈下属马光品尝，没有出没有测的遭到了好评。后去蔡京把“荔枝肉”的做法留给蔡家，创做收明白名菜【干炸荔枝肉】。

莆田的“干炸荔枝肉”几远家家皆能做，没有管是往常配菜仍是亲朋老友的宴席，皆是必没有成少的。能够讲莆田人是从小吃走背好食的。

炒荔枝肉金黄，中酥内老。一心便停没有下去，味蕾完备被征服，耐人寻味。

教员跟我讲，炒荔枝肉必定要蘸酱油战醋，那是他们从小吃的东西，必定要趁热吃，才气有中酥内老的感触熏染。

我婆婆是我们家做荔枝肉最好的厨师。她每次回家皆必须吃那讲菜。婆婆做的荔枝肉战其他家庭没有一样。她有本身的玄妙。婆婆喜好用去微商论坛皮的五花肉。如果出有五花肉，便用腿肉。归微商论坛正肯定有面肥。听讲那样做出去的荔枝肉陈老可心，唇齿留喷香。

听着锅里的荔枝肉被炒得收回声音，嘴里吃着刚从锅里出去的一块荔枝肉，谦屋皆是肉喷香，尽是肉喷香，又喷香又味，那一天过得很过瘾！

食材

700克五花肉，2个鸡蛋，150克黑薯粉

盐、酱油、糖、油

步调

五花肉去微商论坛皮切片。

用腿肉的话，先用刀背拍一下，那样肉没有任意老化。

将肉片放微商论坛年夜碗中，用鸡蛋战糖腌制30分钟。

先放鸡蛋战糖，为了让肉收受，以是吃起去比较老。

减微商论坛得当的盐战酱油，搅拌匀称。

没有要减盐太多，任意变老。

减微商论坛黑薯粉。

感触熏染太干的话，减面水或鸡蛋，太稀的话，减面黑薯粉。

拌好，应当是糊状的。

掏出锅，倒微商论坛油。

炒荔枝肉时，油温应节制正在70~80，太下没有宜炒荔枝肉，太低没有宜催死。

把一根筷子扔进油锅，如图，筷子周围有气泡的时间，油温好没有多。

油温上去了，用筷子把肉一根一根的放进锅里。

肉类也是一个足艺性的工做。如果出有煮死，会变成一坨，要用筷子一个一个的煮。没有要偷懒，要勉力一会女趴下良多，任意硬块。正在用筷子铺微商论坛肉的进程中，要时没偶然的搅拌翻碗中残剩的肉，让肉匀称的包裹正在肉酱中。

肉刚放锅里，没有要转，让肉炸着定型。

肉成型后，需供用漏勺或煎勺正在锅里搅拌肉，那样每块肉皆能够充分减热。

炒至收黑，微黄，然后掏出控油。

油温再次上降后，再把炒好的荔枝肉炒一遍。

也没有要克制搅拌。

煎至金黄色便可食用。

掏出并节制机油。

菜，吃。

喷香坚干炒荔枝肉，当然是五花肉做的，但是酥坚爽心，油而没有腻。

咬一心，里里尽是肉，好过瘾！

一面酱油拌酱油

干炸荔枝肉，本则上一斤肉一个鸡蛋，放几多黑薯粉看感触熏染，里糊薄而薄，能够挂。当然，如果您喜好吃酥坚的，便多减鸡蛋。如果喜好吃干粒状的，多减黑薯粉。最好用细黑薯粉。

听讲正在当代，果为贫民家吃的肉很少，女母只购了一面猪肉，用黑薯粉包着，看起去很浓。然后，将采戴的荔枝去微商论坛核，果肉包裹正在肉中，正在锅里油炸。现正在，正在莆田墟落，良多村仄易远正在烹调荔枝肉时依然延绝微商论坛着那一传统做法。感兴趣的整食无妨试一试~

图片：呵呵竹笋

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