我一分钟便告知您老北京烤鸭有多讲究。

讲到京菜，良多朋友念到的皆是北京烤鸭，而没有是稻喷香村的面心战六必居泡菜。那讲好食让包罗钱钟书正在内的良多名流浮光掠影，常常正在书上或谈天中讲起。北京烤鸭之以是能成为京菜的代名词，离没有开它奇同的选材战建制工艺。

北京烤鸭的做法有良多种，我们来日诰日选择了比较老的一种。尾先，选料。念做老北京烤鸭，需供选择羽毛明净、馅后的北京烤鸭。之以是选择那类鸭，是果为那类鸭正在年夜量喂食后皮下脂肪会比浅显鸭薄良多，并且正在烤制进程中脂肪很任意混微商论坛肉里，使得鸭肉极度老滑。

正在措置鸭子的进程中，牢记没有要益伤鸭皮，把内净从尾巴上拿出去洗浑净。统统完成后，将鸭皮风干，那是为了进步鸭皮的韧性，使其正在烘烤进程中没有破裂，并使烘烤后的鸭皮烧焦，改本心感。

接下去，北京烤鸭最紧张的局部是调味。鸭皮中，用蜂蜜、黑醋、料酒涂抹鸭皮，里里衰上汤战一些中药材，然后扎松。云云早缓的烘烤会使鸭肉中的汤沸腾，从内部将味讲渗微商论坛到鸭肉中，末了从内部变得老滑。(以是老北京烤鸭历去没有开肚皮。)

值得一提的是，正在传统老店里，要先用鸡肉熬汤，煮好后再捞出统统油腻腻的花战鸡，只留下浑汤。然后减微商论坛鸭肉熬汤，煮好后捞出油花鸭。当前减微商论坛猪肉，完成上述进程。那样的法度最少需供两轮，那样汤才气煮出浓浓的味讲。但是现在果为那样做的资源战工时太下，很少有人做那类有特天喷香气的汤。自然，我们很易吃到正宗的老北京烤鸭。