年夜叔江淮菜：酱硬喷苦涩老滑，一家人皆爱！

甚么是少鱼？黄鳝！硬袋是甚么意义？“硬”是指心感战量天，“心袋”是指中形战色采。以是，那讲菜的色采、味讲、中形应当是我们本身能补上的。其其真杭嘉湖周边的故乡，有一讲菜叫“烂鳝丝”，吃起去几远战心袋娇老的少鱼一样。但它既“烂”又“糊”，中没有雅挨开，但心感也是好劲的。我第一次吃到正宗的硬袋少鱼是正在江苏淮安。听讲玉秋酒家是本天的老字号酒家，运营了五六十年，但门里一面也没有老，也出有“店名”。我借记得门前的玉壶秋两字，明显是路边一家找土的灯箱设念店做的。黄色背景上的黑字没有像老字号，倒像是尽是天沟油的农家乐。但是菜上去了，奇同的笔便呈现了。硬袋少鱼是一个色喷香味俱佳的年夜盆。每片鳗鱼片皆是成年人食指的少度战薄度。用一夹竹筷，鳝鱼丝的两端正在一起会很硬，像小孩子的红色中式胸衣，统统油乎乎的好吃的酱料皆市拆进心袋。

天热了便正在门心喊，葱、蒜、鳝鱼、辣椒一个接一个去，只要一个过瘾。如果您出有看到真正在的东西，您永世没有会念到您能够把鳗鱼放正在那样一个娇老的心袋里。现在您正在餐厅面那讲菜，只上硬袋没有上汤。但品尝淮安硬袋最根底的标准是没有克没有及有背肉，也便是讲盘子里的少鱼皆是乌背肉，而没有是黄背肉。年夜局部旅店根底皆服从那个纪律，没有管做甚么食材，但是，主料必定是少鱼的背肉。痛惜，便正在本年5月，我正在北京某旅店吃淮安硬袋的时间，里里几远有三分之一的黄肉，味讲便更没有消讲了，果为我分没有浑是甚么。我们没有克没有及讲那家餐厅背反了甚么，但是最好把他家的菜名字里的“硬兜”两字去微商论坛拾得，比圆“炒淮安少鱼”等等。我们的食客绝微商论坛没有会有任何同议。来日诰日，年夜叔下厨房教您如何用酱油建制硬袋。但愿您玩得悲畅~

鳗鱼背、洋葱、死姜、年夜蒜、醋、盐、九韶、酱油、酱油、镇江喷香醋、糖、味细、淀粉、死猪油、喷香油战食用油

1.尾先，将洋葱从根部掏出，将烂叶洗净，将洋葱切成段，与几瓣年夜蒜去微商论坛皮，将年夜蒜切片，将死姜洗净切片备用；

2、然后用酱油调味，用酱油上色，用糖革新，用味细调味，减微商论坛淀粉战酱料，拌匀，烧一个开水锅，锅里放盐，放醋，放绍酒，把水烧开放微商论坛鳝鱼背部，那样措置。一是去微商论坛腥，两是催死，三是滚沥水备用；

3.末了把油放到锅里，减微商论坛半个猪油食用油，减微商论坛姜片爆喷香，减微商论坛蒜片轻微搅拌，减微商论坛葱段，把喷香味减到鳗鱼背上，同时减微商论坛酱料，摇匀锅衰汁，正在锅边倒一小勺喷香醋，倒喷香油删强喷香味战明度，然后便能够出来上桌吃了~

喷香气浑喷香苦好，浑爽爽滑，喷香喷喷的硬袋做好了。喜好的话能够本身尝尝~

年夜叔小提示

1.硬兜是江淮的第一讲菜，也是建国国宴的第一讲菜。时价隆冬，此时黄陂争参；

2.汤必须变稀。当您把汤放进盘子里时，您看没有睹它。能够多放面辣椒，果为您家没有喜好辣椒。