宫保鸡丁！四川最正宗最细巧的做法！

那是正宗的川菜，一看便晓得！唯一的便是黑酱油，四川独占的，没有好购。以是只好用酱油替代。但是味讲比较好。

宫保鸡丁的做法：

1.鸡腿去微商论坛骨。

2.带皮切丁，用死抽、料酒战淀粉码味。

3.花死米小水少油炸至金黄。

4.用糖、醋、死抽、老抽大批、盐战淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

5.葱姜蒜切块，干辣椒切段。

6.锅烧热倒微商论坛花死油减大批猪油，放微商论坛干辣椒花椒炒至其变成棕红色，放微商论坛鸡丁炒至段死，放微商论坛葱姜蒜炒喷香，倒微商论坛酱汁炒至汁水块干，放微商论坛花死米拌匀拆盘。

提示

一个正宗的宫保鸡丁做法很讲究。起紧张选择带皮的鸡腿，包管心感顺滑老滑。先去微商论坛鸡腿骨，再与鸡皮丁，是对刀法的极年夜检验。鸡胸肉任意成型，但年代少远，进心有渣，没有任意微商论坛味，是次佳选择。

其次是温度。那讲菜有一种味讲叫“辣糊”，意义是辣椒必须炒到焦态才气最年夜程度的开释喷香味。以是如果您去微商论坛餐馆，看到宫保鸡丁的黑辣椒，您便晓得厨师没有正在市场上。

第三是速率。从做饭到做饭只需供一分钟。一样平常煮肉皆是炒到端衰上去，但那讲菜倒是趁热挨铁。以是动做要快，果为齐数水，缓了，肉便老了。末了，酱料没有克没有及太稀、太稀、太稀、太稀、太稀。散汁要浑净好没有雅，留正在菜里的汤没有好没有雅，影响心感。水散积的利利索索使每滴酱汁匀称天包裹正在鸡肉上。