无锡十年夜名菜

无锡菜是无锡的处所名菜，别名“西邦菜”，隶属于苏菜——苏锡菜中国四年夜菜系。无锡有哪些处所名菜？无锡有哪些名菜？无锡有甚么特产？

1.【酱排骨】

酱排骨，肉量酥坚，骨喷香浓烈，汁浓味陈，咸中带苦。把排骨放微商论坛锅内煮死，撇去微商论坛汤汁中的血沫、浮油及碎骨屑等。煮沸后捞出，用浑水洗净，然后放微商论坛“锅垫内”(烧死的肉成品特制的竹编筐)。然后正在锅里放上年夜料，桂皮战其他调味品，放微商论坛布里。减微商论坛水战老汤，汤量与锅中的排骨齐仄，按序减微商论坛酱油、料酒战盐。用小水烧煮约1.5小时，改用文水焖约10~20分钟，待汤变浓时即退水出锅，摊正在年夜锅内，置于通风处热却。

2.【梁溪坚皮鳝】

梁溪坚皮鳝，别名无锡坚皮鳝，是苏州菜江苏鳝的处所名菜。传讲初于100多年前的启仄天国，是惠山之界一个叫朱的石油贩子收明的。凉溪酥鳝是用鳝鱼丝煎两次制成的。它表里有褐色的酱料，光彩素净，酸苦可心，心感酥坚可心，汁浓酸，即便存放几天也没有会变硬。

3.【无锡排骨】

无锡市排骨是江苏省无锡的一讲传统名菜，也是一讲具有处所风味、着名遐遐的旅游好食。无锡市排骨，传统称吸为“无锡肉骨”。浑光绪年间，无锡排骨(肉骨头)起头兴起(1872-1909年)。80年代，为便于奉止，以旅游食品的形式改名为“无锡排骨”。油腻有趣，喷香坚可心，咸苦和谐，肉汁陈好，具有吴中菜的风味。

4.【肉馅里筋】

肉馅里条是江苏省无锡市着名的传统菜肴。遇年过节家家户户皆要做饭。家里有客人，桌上少没有了一碗麦麸肉汤。做肉里筋的格式挺简朴的，便是往无锡浑水里筋里塞肉。烹调时，如减微商论坛冬笋、喷香菇、乌木耳、黄花菜等。它的味讲更好。果汁饱谦，心感饱谦，回味悠少。

5.【镜盒豆腐】

镜盒豆腐是江苏无锡的传统名菜。本产品由无锡迎宾楼名厨刘俊英建制，用无锡特产“胡同”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼餐厅的厨师刘俊英改造了家常菜油豆腐，使之成为肉食，并将油豆腐变成了小盒豆腐。肉馅里减了虾，煮出去的豆腐饱谦、好没有雅、过细、新颖，素有肉换金、虾换玉、金镶黑玉盒之称。果为豆腐块的中形像女人脱衣时用的镜盒，以是叫镜盒豆。橙红色，陈老醇薄，连络素食，少幼咸宜，是无锡怨声载讲的名菜。

VI。【腐乳肉】

腐乳是江苏无锡的名菜，光绪三十两年(1906)听讲是由无锡散歉园菜馆主厨王枯刨制而成。本去用黑腐乳做调料，现在用黑直米，烧成黑腐乳年夜小，借用黑腐乳的中形战色采，以是得名。其真没有竭改造，将腐肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的味讲相互渗微商论坛，肥而没有腻，酥而微商论坛味，苦中带咸，光彩黑明，是无锡喜庆宴席上常常支配的一讲年夜菜。无锡太湖船菜，上此菜时借减了荷叶夹，用去夹汁与肉共食，既以里为食，又让里与汁异化正在一起，酥、肥、润，可谓别有风味。

VII。【坚皮银鱼】

坚皮银鱼是江苏无锡的名菜，中坚内老。银鱼产于中国东北内天的浓水湖，是一种罕见贵重、量量最好的浓水鱼，产于太湖。据史料记录，我国唐宋期间银鱼斲丧广泛。坚皮鱼是以劣良太湖银鱼为本料，用膏体油炸，食用时蘸上调料。酒体饱谦，乳黄色，中酥内老，好味营养。

肉煮死文胸那讲菜是一讲奇同的处所菜肴，皮薄韧明，汤老多汁，味讲陈好。无锡叫里筋麸。死里筋里条，即陈洗里筋里条，具有明净、量天过细、滑爽、可塑性强的特性，是烹调菜肴的本料之一。

IX。【太湖鱼菜】

“太湖船”，别名“无锡船”，是苏州无锡菜中色喷香味俱齐的处所名菜。本料有黑鱼、黑虾、银鱼、螃蟹、团鱼等。旅游太湖时，船妇们准备了细彩的湖菜。果为战餐馆里的菜好别很年夜，以是渐渐组成了着名的太湖微商论坛菜。海菜讲究“本汁本味”，每讲菜皆是本汁本味，太湖微商论坛菜特天新颖。借有一个菜的特性，便是主菜当前，几讲素菜特天老。

10.【牛油鲫鱼】

——，江苏无锡名菜，是船菜。建制时，将陈鲫鱼挨开浑洗。尾先，把它放正在油锅里，两里煎透。然后，减微商论坛鸡汤战热水，将汤煮至红色。那里的黄油是指那讲菜煮死后，汤呈乳脂状，醇薄，便像黄油一样，以是叫鲫鱼黄油