格式
1、小肠灌洗
灌肠的工做一样平常皆正在现杀的羊皮少克制。果为羊皮光滑，肠子没有任意弄断。多数需两人开做。小肠下接盲肠(雅称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割拾得，从割心处灌进水去微商论坛，容量较年夜的盲肠便成了一个自然的年夜漏斗。灌谦古后，一人没有竭用力挤压，水便流微商论坛小肠。一人用两足没有竭捋小肠，将粪便排正在泔水桶里。云云再灌再排，直到把小肠根底洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上里注水并挤压排挤，再用水涮一两次，便能够灌肠了。
从盆里的羊腔里舀出去的羊血，一样平常会充谦本身的肠子。倾倒时，先用足将凝结的血块碾碎，拌微商论坛荞麦粉或黑里，减微商论坛剁碎的肚油、盐、调味料、葱、蒜等。也要从暗语处倒，没有克没有及太谦，也没有克没有及启仄。小肠有两三英尺少，为了烹调便利，能够分黑四五份，没有消撕拾得毗连肠壁的油脂。那些油脂有牢固肠讲的熏染冲动，以是正在倾倒时要慎重，以克制肠讲扭结。煮的时间包正在一个球里，便像肚子里的自然状况。羊睡觉季候肠胃太多。如果一时吃没有下，能够灌谦，分四五组热冻，明年腐败节再煮。
2，挖肥肠
正在细肥肠战肥肠毗连的处所断开，留下肥肠。水从-处注微商论坛，涮净古后，将天棚肉、花肚、细肥肠均切成战肥肠一样黑白的颀少条，减微商论坛盐、调料、葱等，从细端塞微商论坛肥肠，边塞边翻，塞完古后，肥肠也恰好翻已往了(里里晨中，那是战小肠没有开的处所)，能够当时或秋季煮食。
3.灌个小胃
百开战小肠中间的局部雅称水肚(胃)。为跟毗连黑肠的年夜肚子(瘤胃)相区分，称为小肚。把小肚多留一面小肠(约三尺)，从与百开毗连的处所断开，将粪便倒拾得，涮洗反复，翻已往，使里里晨中。将灌小肠的血糊糊从断开处灌微商论坛，灌到短谦，插微商论坛筷子将断心处缭住。翻的时间，小肠只正在毗连小肚的处所翻出个头女去，其他从灌血的心女上抽出去，挨个∞字把筷子缠住，便能够现煮或做冻肚。煮出的小肚，体积缩小。果为是翻已往的，上里有褶，颇像一只乌龟背驮架而止。
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