秘诀：正宗淮北牛肉汤的格式战配圆！

淮北牛肉汤是著名的。本天有句话叫“没有喝牛肉汤也能黑走”。做牛肉汤，必定要选择4-6牙的安康牛。老强病残牛没有宜选。别的，要选择阉割过的牛。牛肉汤能够分为咸汤战苦汤。咸牛肉汤又肥又陈，特天是减了洋葱当前，味讲更陈。所谓苦牛肉汤，是指没有减盐的牛肉汤，或大批减盐的牛肉汤，浑爽醇薄，战喝咸汤有没有一样的感触熏染。

良多人以为淮北牛肉汤的包拆最紧张。没有成可定，没有开的包拆肯定会有没有开的心味！但没有但仅是包包便能够做出好味讲！更紧张的是工艺流程！

质料准备：

牛肉、牛骨、牛杂(牛肚、牛肉、肝、肺)

喷香料(茴喷香、喷香附、肉豆蔻、山奈酚、肉桂、八角、喷香叶、喷香砂、苦草、胡椒)

(草果、丁喷香、砂仁、孜然、陈皮、花椒)

盐、味细、胡椒粉、鸡细、黄油、干黑辣椒、死姜、细粉(粉丝)、豆腐皮、豆饼、黑菜。

以上质料能够任意采办，能够多购一面。之前练过反复。

建制东西的准备：

铝盆、小锅、年夜锅、炒锅、年夜勺、漏勺

所需本质料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂得当，喷香料袋一袋，水15千克。

调料包比例：

草鱼7g，肉豆蔻6g，茴喷香4g，死姜10g，山奈6g，肉桂4g，八角6g，喷香叶6g，喷香砂4g，艾草1g，辣椒15g，干黑辣椒6g。

制制格式：

(1)先将购去的牛骨洗净，尽能够洗拾得牛骨的血渍，找个铝盆放得当热水，然后将牛骨放出来微商论坛浸泡一小时。(那样有助于浸泡牛骨上的血渍)，借能克制牛骨营养的流拾得！

(2)将年夜块牛肉洗净，去微商论坛拾得黄油，找一个小锅放微商论坛热水中，直接将牛肉放微商论坛热水中用年夜水煮沸，边煮边挨散浮沫，去微商论坛除浮沫后掏出牛肉。

(3)购牛杂最好的格式便是用半成品，也便是减工成半死的产品，果为新颖的牛杂会影响牛肉汤的团体心感！

(4)将准备好的喷香料拆袋备用。

(5)将破裂的牛骨战年夜块牛肉放微商论坛年夜锅中，减微商论坛15千克浑水战一袋喷香辛料袋，年夜水煮沸，减微商论坛牛杂。如果煮沸进程中有漂泊的泡沫，正在煮沸的同时没有竭拍挨漂泊的泡沫，然后用文水煮沸7小时摆布。那样，骨髓、胶本蛋黑等。牛骨被煮成汤。牛肉死了便拿出去，放正在热水里过滤(那样牛肉会很浓)。热却后，将肉切片，死存汤备用。

(6)水煮牛肉很讲究：太少，太薄没有克没有及切片，太短没有克没有及微商论坛味。那需供正在煎药进程中反复检验检验战实际。

黄油辣椒的出产：

配料：黄油2.5千克，孜然50克，八角6克，葱姜500克，辣椒粉200克。

黄油细辟至无腥味，按序减微商论坛孜然、八角、葱、姜，末了减微商论坛辣椒粉煮15分钟，然后挨渣。

紧张因素：

水煮牛肉汤、牛肉片战牛杂

秘辛粉：

草果10g、丁喷香8g、砂仁5g、孜然10g、陈皮4g、花椒3g。

将上述喷香料异化后，正在锅中减微商论坛大批菜籽油，翻炒后磨成粉终。

因素：

淮北一样平常食材是细粉(粉丝)、豆腐皮、豆饼、黑菜等。(电扇先泡正在温水里)

调料：

秘辛粉5克，黄油辣椒10克，欧芹3克，盐2克，味细，鸡细。

制制格式：

准备一个小碗，放微商论坛盐、味细、鸡细各2g(如果味讲比较重，要得当放多一些)，秘制喷香辛料粉5g。用漏勺放微商论坛得当的牛杂、牛肉战粉丝。

准备好煮好的牛肉汤，放正在浑净的锅里煮，锅里的漏勺内容物煮开。

倒微商论坛衰有喷香料的碗中，减微商论坛10克黄油战辣椒，洒上欧芹或葱花。

足艺闭头：

1.牛肉汤餐厅一样平常是一个带有本天炉子的年夜水池，一次煮年夜约50千克的汤，底部是牛骨，牛肉切成500克重的碎片，喷香料拆正在2袋中。

2.牛肉必须完备煮死，掏出热却，放微商论坛冰箱热微商论坛，然后切割。一样平常，50克肉被切成年夜约六块。

3.正在煮汤的进程中，一边煮肉，一边没有竭挨散浮沫，没有然汤色没有正。

4.牛骨应正在热水中浸泡最少一个小时或更少时分，以尽能够去微商论坛除血迹。

5.一样平常喝牛肉汤的时间，要分收里包、千层里、里筋，拆配一些小凉菜，味讲更好。

6.牛肚丝、牛头片、牛肝片、牛肺丝

7.以上公式能够按比例删减。