茂才的详细做法战步调，能够本身正在家做！

毛菜是成皆的特性菜，是用中药战种种调料做成的汤煮的菜；用竹勺拆菜，一样平常一勺一个；正在锅里煮，放正在碗里。提早准备好种种调味品。舀一勺汤，叫“冒菜”。洒面喷香菜，葱花，川味豆豉。它将成为成皆最着名、最有特性的小吃“毛菜”。简朴去讲，“毛菜是一小我的微商论坛锅。微商论坛锅是一群人的毛菜。

毛菜的本料配圆：莲藕片80克，死菜80克，冬瓜50克，喷香菌50克，豆腐干50克，黑菜80克，花菜50克，青菜80克

调料：黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克

正在毛菜中的做法：1。建制盐水。将炒锅放正在旺水上，将植物油煮至6%死透，然后减微商论坛郫县豆瓣(先剁碎)酥坚。快速减微商论坛姜米战辣椒翻炒，然后当即减微商论坛陈汤。然后减微商论坛剁碎的收酵年夜豆、冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、细盐、胡椒、干胡椒战草果。煮沸，挨去微商论坛泡沫，与得盐水。

2.建制主材。老蔡洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米宽的圆块；将毛肚战猪喉切成4厘米睹圆。午餐肉切成4厘米睹圆摆布的薄片；蔬菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签把肉脱成30-40克摆布的一串。

3，熨烫。盐水罐放正在年夜水上以保持低沸面。种种菜品用丝竹棍烫，根据没有开菜品的温度去烹制。

4.蘸食品。把煮好的菜放正在一个有辣椒里战炒盐的盘子里，根据本身的心味蘸辣椒战盐。蘸没有蘸，几多看您本身。