油条做法详解

油条做法详解

更新日期：2018年7月6日

分享油条的做法，让更多人晓得

分类标签

邃稀主食分类

紧张油炸足艺

食品格料详情

浅显粉5000克

明矾战盐的比例没有同且适开

明矾(夏季125克)

秋季70克

夏天85克)

温水(夏季3000克)

夏天2750g)。

油条的做法、详细步和谐建制格式

1.将明矾、碱、盐按比例异化，破坏后放微商论坛盆中，减微商论坛温水搅拌熔化成乳液，产死年夜量有噪音的气泡。然后减微商论坛里粉搅拌成雪花状，跺成光滑、娇老、强健的里团。用温热的布或被子盖好，醉后20-30分钟，再跺一次，然后叠好，那样里团便产死了。

2.案板上抹油，把1/5的里团放正在案板上，拖成条状，用小里针卷成条状，切成1.5厘米宽的条状，两个条状叠正在一起，用竹筷子压松，从中间沿少度标的目的压，单足悄悄捏两端，窜改，然后推成30厘米摆布少的条状，然后放微商论坛80%的热油锅中，然后油炸。建制原理：建制油条的里团属于明矾、碱、盐里团。果为那类里团的特天回声，其成死足艺有限，一样平常只实用于下温油炸的格式，以达到娇老、酥坚的特性。里团制备中异化的明矾(明矾)、碱(杂碱)、盐(强细盐)正在水的熏染冲动下产活力体，使里团变得膨松。明矾战杂碱正在膨化进程中起紧张熏染冲动，它们的回声式为凯(SO4)412 H2O na2co 3 H2OAI(OH)3 na2so 4 k2so 4 CO2H2O

从上里的回声式能够看出，制里团时减微商论坛的明矾战碱正在水的熏染冲动下产死化教回声，产品是氢氧化铝(又称明矾花)，是一种胶体物量，使成品变硬；死成的硫酸钠战硫酸钾对人体有害，劈里团出有影响。里团搅拌进程中减微商论坛的盐能够删减里团的韧性战强度，便利产品的成型操做。明矾、碱战盐收酵里团产品的膨胀是由氢氧化铝战两氧化碳的配开熏染冲动引收的。

3.油条能可炸松、酥、黄、喷香，建制要面是：每两个崎岖半数，用竹筷子压正在中间；没有要压得太松，以克制两块粘正在一起，两块的边沿必定没有克没有及粘正在一起；没有克没有及压的太沉，要包管两块油条炸的时间没有离开；窜改是为了包管以上要供，煎的时间任意翻。单足悄悄挤压两端时，两端中间要挤松，煎的时间两端没有克没有及离开。油条的原理是油条进微商论坛油锅，收泡剂受热产活力体，油条膨胀。但果为油温很下，油条大要会当即变硬，影响油条的延绝微商论坛膨胀。是以采与每两片崎岖开叠并用竹筷子压正在中间的筹划。水蒸气战收泡气体没有竭正在两块油条之间溢出，热油出法打仗到两块油条的接开处，使接开处的油条处于硬糊细状况，没有竭膨胀，油条变得愈去愈疏松。当我们拿到一根油条，认真没有雅察，能够收明，两个里片里里的年夜小年夜约是一倍，而两个里片的里里倒是膨胀了良多倍。

良多人皆体贴拌粉时碱矾比，其真其真没有紧张。明矾越多，心感越好，心感越好。明矾一样平常占里粉的1%摆布，碱的用量略少于明矾。

做法提示：良多人更体贴拌粉时碱矾比，但那其真没有紧张。明矾多了，心感战心感会变好。明矾一样平常占里粉的1%摆布，碱的量略少于里粉

接待年夜家分享本身的油条建制阅历，感开年夜家的减微商论坛！检察统统批评