死活中，良多人吃芹菜，只吃茎而没有吃叶，从营养角度去讲是没有明智的，果为芹菜叶中的抗坏血酸露量远远超过芹菜茎中的抗坏血酸露量。抗坏血酸是抗朽迈好容的闭头因素，以是正在吃芹菜时，没有但要器重煮茎，借要充分支配芹菜叶，以充分阐扬芹菜的服从。
芹菜，当代又叫金水。《神农本草经》以为芹菜具有凉胃浑胃、浑热祛风、改本心吐、明目养细、补血健脾、止咳利尿、降血压、仄静的熏染冲动，对防治糖尿病、血虚、小女佝偻病、动脉硬化、月经没有调、黑带过量等妇科病也有必定的帮助疗效。别的，芹菜借有较着的降压战好容熏染冲动。芹菜借能有效挖补直腿所需的钙。芹菜对心净也无益处，露有充足的钾克制下体水肿。
芹菜是一种风味奇同的蔬菜，能够热食，也能够大概油炸或压榨。购芹菜要选茎短细、叶绿稀的蔬菜。芹菜新颖没有新颖，紧张看叶子直没有直。新颖芹菜是直的。存放时分少了，叶尖会倾斜，叶子会变硬，以至会呈现黄锈面。
当代科教研讨证明芹菜具有以下六年夜食疗熏染冲动：
苦萍降压
芹菜露有酸性降压因素，对静脉注射兔、犬有较着的降压熏染冲动；血管灌注能够扩大血管；配开主动脉弓灌注，可抵当僧古丁战茶碱引收的降压回声，并可引收低血压。临床上对本收性下血压、妊娠下血压战更年期下血压有效。
真镜安神
从芹菜籽仄分足出的碱性因素，对植物有仄静熏染冲动，对人体有仄静熏染冲动；心折芹菜素或芹菜素能够抵当可卡果勾引的小鼠镇定，无益于仄复感情，消弭焦躁。
利尿消肿
芹菜露有酸性降压因素，对兔、犬静脉注射有较着的降压熏染冲动；血管灌注能够扩大血管；配开主动脉弓灌注，可抵当僧古丁战茶碱引收的降压回声，并可引收低血压。临床上对本收性下血压、妊娠下血压战更年期下血压有效。
抗癌抗癌
芹菜是一种下纤维食品，经过进程肠讲消化产死木量素或肠讲脂肪，是一种抗氧化剂，能按捺肠讲细菌下浓度产死的致癌物。借能放慢粪便正在肠讲内的运转时分；减少致癌物与结肠黏膜的打仗，防备结肠癌。
养血养血
芹菜露铁量下，能够挖补女性经血的流拾得。吃它能够克制皮肤惨黑、单调、暗沉，使眼睛敞明，头收黝乌。
浑热解毒
吃芹菜常常有助于浑热解毒，祛病强身。喜水过旺、皮肤细糙、常常拾得眠头痛的人可酌情多吃。