厨师张单喜分享-新煮牛蛙

本料：牛蛙3(约1kg，净肉700g)

勾兑：干辣椒30g，辣椒10g，花椒3g，花椒5g，芝麻1g，酱油20g，麻辣酱20g，盐5g，四川辣女5g，老干妈。 做： 1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分黑八块)，用盐、味细、蛋浑腌制5分钟。 2.将腌制好的牛蛙放微商论坛90%的油中，排至80%成死。 3.锅底油留正在锅里，放微商论坛辣椒、干辣椒、豆瓣酱，温度80，油温保持正在100摆布，翻炒2分钟至喷香，减微商论坛肉汤，减微商论坛滑牛蛙，减微商论坛其他调料，年夜水煮1分钟，减微商论坛黄瓜，翻炒匀称，末了倒微商论坛20克明光油，再减微商论坛陈辣椒。