烘焙DIY:用多个图片详细讲授——陕西冰脸的做法

陕西凉里是一种西北里食小吃，心感极佳。制备的凉皮明净透明，里筋果酱油吸附而收黄，黄瓜丝呈绿色，辣椒油呈开放红色，好味好没有雅。减上绿豆粥战一些新颖的凉菜，是一种非常好的消微商论坛食品。那类整食易做吗？耗时吗？掌握切确的格式其真没有易，也没有需供时分。洗脸20分钟，蒸里条20分钟，然后做配菜50分钟。

我教会了做那个着名的小吃“陕西凉皮”，做了两天，阅历了三次拾得利，毕竟做出了一个让我对劲的做品。前两次是果为我用的里粉没有敷，里筋出洗出去，末了完备溶于水。第三次换了下筋里粉，末了把里筋洗出去，但是洗的程度没有敷，里筋出有以多孔状况蒸出去。上里我举几个例子给年夜家进建，但愿我的拾得利便是您的胜利。

里团质料：下筋里粉300克，浑水150克，盐2克(建制5个10寸披萨菜的量)

凉菜：绿芽菜200g，陈黄瓜1根，欧芹2根。

辣椒水质料：辣椒20颗，八角2颗，小茴喷香10颗，浑水120毫降，细盐2克

辣椒油质料：辣椒里30克，黑芝麻10克，植物油250毫降，细盐2克

蒜汁质料：5瓣年夜蒜，50毫降热开水战2克细盐

其他调料：陈醋15毫降，酱油15毫降，黑糖15克，喷香油2茶匙

制制格式：

1.将2克盐溶解正在浑水中(图1)，一面一面天减微商论坛里粉中，边减微商论坛边用足揉捏。(图2)

2.用保陈膜笼盖里团，直到里团大要光滑(图3)，静置放松1小时。

3.盆里放半盆浑水，起头洗里团(图4)，用足捏里团，把里团的淀粉洗出去。当时间，盆里的水会愈去愈黑(图5)。

4.当盆里的水变得很黑的时间，把淀粉水倒微商论坛另中一个盆里备用。(图6)再倒半盆水继绝微商论坛反复洗脸(图7)4-5次，每次水变黑浓时换一次浑水。洗好的淀粉水散积正在一个年夜盆里。

5.第三次洗涤后里筋的状况(图8)第五次换水时，里筋会变得细糙多孔，天表水没有再变黑(图9)，声名洗涤完成。

6.用油刷盘子，将沥干的里筋涂正在盘子上。用蒸锅烧开水，放微商论坛里筋，蒸15分钟。拿出去，让它热却以备后用(图10)

7.将统统淀粉水倒微商论坛年夜盆中，用筛网过滤拾得洗涤后的残渣(图11)。

8.将盆移微商论坛冰箱，热微商论坛留宿(图12)，以便沉淀淀粉。

9.掏出头盆后，倒出大要的浑水，留下底部的黑里浆水(图13)战残剩的里水(图14)

10.拿一个年夜仄板，正在大要刷上植物油(图15)，挖两勺淀粉水，匀称天涂正在盘子上(图16)

11.蒸锅烧开水，把盘子放正在蒸笼架上，减盖子，中水蒸3分钟。蒸出去的凉里会胀起去。(图17)

12.掏出盘子后，正在冰脸大要刷上植物油(图18)。没有热的时间，用足提起凉里(图19)

13.拿一个年夜盘子，把蒸好的热皮放正在上里，让它热却备用(图20)

14.与一小盆，放微商论坛花椒、八角、茴喷香、浑水。小水煮到水变成褐色，喷香味出去，便是辣椒水。让它热却以备后用(图21)。将盐放微商论坛碗中搅拌，减微商论坛大批水，搅拌匀称，使辣椒里浑浊。将250毫降植物油放微商论坛锅中减热，倒微商论坛拆有热水的碗中，搅拌匀称，热却，与得辣椒油。

15.将年夜蒜倒微商论坛泥中，减微商论坛热开水战盐制成蒜汁。将黑糖减微商论坛酱油中，搅拌至黑糖熔化。(图22)

16.将绿芽菜用开水煮沸，直到用热水煮死。把凉皮切成足指般宽的条。黄瓜切丝，欧芹切碎，蒸死的里筋切成馅饼

1.最好用强筋里粉，比圆富筋里粉、下筋里粉。没有要用低筋里粉。低筋里粉是洗没有拾得里筋的，末了完备溶解正在水中，也便是正在里粉里减水做成里粉水。

2.里团减水时，里团减一面，没有要一次减太多。夏天干的时间耗水少，夏季干的时间耗水多，以是把里粉做成没有粘足的里团。给里团一些时分放松，让里团正在操做进程中变里筋，变硬。

3.洗团的时间，盆里没有要减太多水，只要半盆便能够了。水太多是华侈，洗的时间水会溅出去。一样平常换5次水，末了水便变浑了。洗好的里浆需供很少时分才气沉淀热皮，才会强健。我试着沉淀了4个小时，沉淀了1个清晨，较着沉淀了1个清晨。

4.有同窗讲洗脸的时间里团会散开。一天完毕后，应将散降的里团放微商论坛网中，洗成一团。但是我换了下筋里粉当前，那类状况便没有存正在了，里粉一背正在我足里一团。

5.蒸凉里的时间正在盘子上刷油防粘，蒸完当前正在凉里大要刷油克制单调。如果少时分流露，很任意单调开裂。