客家酿豆腐，详细引睹，出有石膏豆腐，没有任意碎，好吃

年夜家好，我是已去煮妇，一个专注好食范畴的创做者。存眷我，收会更多家常菜的建制格式。（图文本创，开绝微商论坛抄袭搬运！）

客家自酿豆腐、客家自酿苦瓜、客家自酿茄子，被称为“客家三酿”。做为正宗的客家，那些“酿菜”也是我们从小吃到年夜菜的客家好食。从来日诰日起头，我将逐个引睹那些客家“酿菜”的建制进程，让年夜家更好天收会我们的客家好食战文明。

来日诰日我便去引睹一下“客家三酿”之尾的——客家收酵豆腐。正在讲授好食建制进程的同时，我也念背年夜家掀收一下我们的客家好食文明。尾先，我们去解释一下豆腐的泉源。

相传豆腐是汉下祖刘邦的孙子淮安王楠正在公元前164年收明的。听讲他正在山上烧药炼丹时，没有慎重面了带石膏的豆汁，从而收了然豆腐。当然，闭于豆腐的收明有良多假话，我特天提到那一面是果为那个假话中的石膏战豆汁收明的豆腐，也便是石膏豆腐，非常适开我们的饮食文明。

我们从小吃的良多豆腐皆是石膏豆腐。记得小时间放假要吃豆腐，齐村几远家家户户皆市有磨豆腐。印象比较深的是，石膏豆腐做出去当前非常老，非常好吃。

客家人吃豆腐的格式有良多种，但“做豆腐”必定是节日年夜餐中必没有成少的。“做豆腐”的收明也很成心机。果为战役年代客家人从中原迁徙到北边，“做豆腐”的收明泉源于北圆的饺子，果为北边出有小麦，也果为错过了北圆饺子的味讲，以是北迁的客家人用豆腐替代里粉，把肉变成豆腐，便像里粉裹正在肉里，便像饺子一样。客家人偶然中收了然“腐乳”，但它曾果为味讲陈好而演变成着名的客家菜。直到现在，它着名齐国。

经过进程那么多话，我引睹了客家豆腐的泉源，相疑年夜家皆迫正在眉睫的念看看豆腐应当如何酿制。上里给年夜家详细引睹一下建制流程。

客家酿豆腐

食材准备：豆腐10个，五花肉200克，黑萝卜半个，大批苍耳。

调料准备：盐、料酒、淀粉、黑米、葱花。

好食步调：

1.豆腐切成两半，一片换成两片。然后用盐水浸泡半小时。

2.把五花肉剁碎。然后将蔬菜切碎，与肉沫放正在一起，洒上大批盐战料酒，继绝微商论坛用尖刀切碎，使肉沫战蔬菜充分异化。

3.黑萝卜切片，正在锅里炒一会女，然后放正在沙锅里备用。

4.拿筷子正在豆腐上切一小块，把肉终夹正在豆腐里。

5.将煮好的豆腐放微商论坛油锅中炸至金黄色。洒上一层盐，减微商论坛大批水，煮沸，把豆腐放正在沙锅里。

6.盖上沙锅，小水煮10分钟，洒上葱花战黑米，拿出去享用好食。

客家酿豆腐之足艺要面

1.用老豆腐替代老豆腐是毫无疑问的。但是没有克没有及简朴用石膏豆腐，主如果石膏豆腐太老，没有好操做。实际上豆腐应当是半卤半石膏做的。如果用石膏豆腐，要正在盐水中浸泡半小时，那样豆腐才没有任意碎。酿制时要特天器重武艺。

2.做豆腐的时间，没有要用勺子正在豆腐中间挖一个警惕。正宗做法是直接用筷子夹住一个小缝隙，便能够沉松酿出肉沫。

3.黑萝卜放微商论坛沙锅前，先放微商论坛油锅翻炒，以减少辣味。客家人没有吃辣是果为天文状况的影响。

4.豆腐正在锅里炒的时间，炒到金黄色。用小水。能够拿起锅继绝微商论坛窜改，让煎的更匀称。别的，没有要翻身炸。炸屁股便好。我们一样平常没有煎肉的一里。

结语

客家豆腐是典范的客家名菜。它的建制进程很简朴，但是真的很巧。良多非客家天区的朋友正在检验检验进建“冲泡”的足艺时，对客家豆腐的老度非常心痛。那样一去，良多人会拿着勺子，直接正在豆腐中间翻出一勺豆腐，那样便能够很任意的泡出肉沫了。那类操做正在客家天区应当区分看待。

比去正在准备那篇文章之前，我也查阅了一些闭于做豆腐的质料。出念到正在网上教客家豆腐如何做的时间看到良多几朋友正在准备两个小米辣椒，我便烦了。客家人出有吃辣的传统。放一个小米辣椒是甚么意义？当然，没有百心庭的建制格式略有没有开。比圆我家做豆腐是没有容许挨酱油的，有些客家人能够放。那其真没有奇特，但要讲要放小米辣椒，真的是太过分了。

客家先做豆腐，那个我再跟您讲。下期我会引睹“客家三酿”中的“苦瓜”。接待年夜家继绝微商论坛锁定我的文章。下期再见。

以上是我小我对客家酿豆腐.的没有雅面，如有没有开定睹，请留止批评。感触熏染好的请喜好转收。

我是已去煮妇，一个专注好食范畴的创做者。接待您存眷并攻讦赐正。我们下期文章再见。

（图文本创，搬运必究）

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