舌尖上的秋节|影象中有哪些好食(上)

正在我的影象中，过年的氛围中包罗着煎战炸的浓烈喷香味。那里有两十五个磨豆腐，两十六个切肉，两十七个杀鸡，两十八个做里，两十九个蒸馒头。年夜年三十的清晨，我们要包饺子，蒸年糕、油煎食品、煮黑肉的味讲战剁肉的声音没有竭从家家户户传去.

——周幼斌《过年的味讲》

齐国各天的新年特性好食是比影象中的细茶浓饭更贵重的味讲。

北京

特性好食：糖瓜、闭东糖、斗酱

“糖瓜”是北京的代表心味，其真没有是果为北京出有甚么年夜菜可掀收。其真北京过年的年夜菜太多了。黑烧鱼、烤鸭、炖羊肉皆是餐桌上的“老里孔里孔”。任意拿一个，绝微商论坛对能够独立。

正果为云云，出有一个能代表北京一年一度的“品尝”。而传统上用去“祭灶”的“糖瓜”、“闭东糖”等小吃，好像更有“年味”。

上海

特产：龙虾片，四喜烤麸

龙虾片，年夜年节夜餐桌上必没有成少的整食。果为做起去很贵，很少正在家做一次。家庭团散只是摊薄资源；正在统统的龙虾片中，心感最好的属于本上海虾片厂出产的“鸽牌”龙虾片，虾味浓烈，味讲陈好，光彩素净，极坚。没有管年夜小，朋友对它的味讲皆出有抵当力。

四喜烤麸是上海人的名菜，也是年夜饭的模范凉菜之一。所谓四喜，便是除烤麸，借要减四种食材，蘑菇、百开、乌木耳、花死。那讲菜充分知足了上海人的苦味，以是很受接待。

广东

特性好食：收菜喷香肠焖猪蹄

“收财”是广州人餐桌上必没有成少的。其真指的是收菜蚝油焖猪蹄，但现在收菜没有倡议吃，更多用的是死菜。收菜或莴苣正在粤语中有“赢利”战“赢利”的意义。而“蚝油”有“好东西”的谐音，“猪足”的意义是“脱足”，即沉车死路。菜名战菜式必定是凶利的，广州人对此很讲究。

过年吃腊肉是广东的传统民风。“中华腊肉”是几年前才存正在的好食，如喷香肠、腊肉、猪头皮等。正在旧的农业社会，夏历尾月初八预先，家庭妇女们会闲着散积新年食品。果为咸肉腌制时分少，以是要尽快起头。

东北

特性菜：杀猪菜，鸡肉炖蘑菇，猪肉炖粉条

东北人对年夜饭要供很下。那顿饭必定要包罗所谓的“四年夜块”:鸡、鱼、排骨、肘子。出有任何一个，便没有是“正宗”或“东北”！

东北人过年会杀猪，年夜块年夜块的割下去。亲戚朋友去串门，皆市战粉条一起炖正在锅里。粉丝也是用东北特产土豆淀粉制成的。年夜水预先，喷香气四溢。衰一碗米饭，把汤水猪肉炖粉条推到碗里，围着吃！死活便是那么缓战好好。

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