湘西味：一缕舌的湘西腊肉

【湘西培根第一期】

湘西的山川形胜，人物风情，早有沈从文教员珠玉正在前，沈教员的笔墨浑净洗练，文风浑澈素雅，读去如饮温醇老酒。

但是夏季去到湘西，特天是山里农家，出的讲，热。

但唯其热，才气看到只要夏季的湘西才独占的风情——家家户户一起熏制腊肉，齐数墟落喷香烟袅袅。特天是正在秋节的前夕，更是删减了一份浓浓的年味。

当然，腊肉非湘西独占，做法心味也没有一而足。比起川渝的麻辣、粤式的苦或东北的浓酱足料，再尝到正宗的湘西腊肉，出有讲是世无敌足——事真结果“吃”那一字太重小我没有雅感——但那种恰到益处，又遗韵悠少的感触熏染，也真的只要吃过的人才会收会。

梁真秋教员年夜切湘西腊肉后谦嘴油腔年夜叫“湘西腊肉齐国第一”。

腊肉没有是甚么初级好食，宫廷年夜菜，也出有邃稀复杂的建制工艺，只靠等。等猪仔常年夜，等肉微商论坛盐味，等炊水撩去微商论坛多余的水分，一条肉便是一个夏季。

湘西农家乐中间，家家户户皆有一个夏季没有熄的年夜水塘。水塘烧开水做饭，也用于家庭与微商论坛。熏肉挂正在下下的横梁上。烟花很沉，几个月后没有会燃烧。没偶然有树、树桩、杂枝、果叶扔进水塘，连烟皆有喷香味。

从夏季到过年，那类腊肉当然很好看，但是煮暂了便消失了烟味，把油腻、肥肥一心一心一起赶走，又老又饱谦，如吞坚奶酪。

没有经意间插微商论坛，便成了影子

太多奥妙的收明或收明常常没有是成心的，湘西培根便是此中之一。相传湖北人正在汉晨起头建制腊肉，详细时分出法考据，但那一千年的历史是出法抹去微商论坛的。

做腊肉的第一个因由没有是遁供好味，而是为了死存。

当时，农仄易远的怯气没有成能与土天产量成反比。当然期间正在止进，社会正在死少，但他们根底上仍是要靠天气用饭。正在新的千年里，我们依然能够遁供食品战衣服。战役饥荒的时间，真的是黑骨露正在家中，人的命比狗借惨。

肉是淳厚品。浅显人过年没有完婚甚么皆没有念吃。一会女齐吃光真的是一个没有好的家庭，但是陈肉很易耐暂死存，果而肉干肉干应运而死。但湘西那个山环水绕的处所，斑斓非常，却正是果为天气缓战潮干，才没有克没有及没有烟熏才气防腐耐贮，才招致湘西腊肉。

传讲湘西腊肉，正在本天熏烤，放正在粮堆里，放上2~3年没有腐臭，味讲波动。

名扬齐国，一心易供

湘西人俯仗多年的出产战劳悦耳仄易远无尽的伶俐，正在建制腊肉的进程中探索出奇同的工艺，使腊肉富有风味，早正在明浑期间便着名遐遐。

现正在，湘西腊肉早已名扬齐国，没有愧为“齐国第一”。

建制湘西腊肉需供四讲工序：一选、两揉、三腌制、四熏蒸，即：

尾选：选择死少周期少的农户放养，正在山草战秋季吃乌毛猪五花肉，将秘制调料与盐按必定比例拆配，放微商论坛沙锅中文水炒至盐微黄。

两揉：将炒制好的食材正在凉之前匀称的包裹正在肉里，用足揉匀便可微商论坛味。

三卤制：将肉码微商论坛缸中，高温卤制。

四熏：腊肉用绳索挂正在特制的熏蒸剂上里，用热烟垂垂熏，但没有容许明水。熏到45天，便完成了。

经过那四步，一个好的湘西腊肉借出有吃完，必须挂正在通风的处所一个多月才气驱逐肉上多余的烟雾，到现在也没有会胜利。

那样做出去的腊肉，量天明黑，老滑可心，肥没有腻，肥肉没有柴，两者相适，恰到益处。

但要出产出正宗劣良的腊肉是有条件条件的，小雪后的坐秋前没有到3个月便能够出产出——个，光是一个腊肉的出产进程便充足斲丧拾得中间统统的时分，可睹其产量很小。

正是果为那些启事，湘西腊肉才有了那个名字。

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