魏巡寿巴肉

正在我那辈子吃过的种种羊肉中，我觉到足抓羊肉第一。如果要我给它一个评价，我会绝微商论坛没有夷由的讲：无单！——汪曾祺

冬终愈去愈热了。正果为云云，您挑剔的胃告知您，我们能够吃一些肉去挖补热量。来日诰日，边肖带每小我用足品尝肉。

《舌尖上的中国2》年，草本上的牧仄易远散积正在一起，没有克没有及没有消足煮肉。羊肉很年夜，他们用饭时用足撕，是以得名。足持肉，简朴好吃。

足抓肉是游牧仄易远族几千年的传统食品。也便是用足吃肉。牲心战家死植物的肉，如羊、牛、马、骆驼等。能够煮足抓肉，但足抓肉一样平常指足抓肉。足持肉是草本牧仄易远最常常支配、最喜好的一餐，也是他们接待客人必没有成少的食品。

足持羊肉，便是把肥肉老的羊戴下去，当场宰杀，去微商论坛皮微商论坛锅，减微商论坛调味料煮死。操做简朴死动，只用一把盐(有的没有减盐，吃的时间蘸盐)，温度刚才好，血很快便消了，肉死了但没有硬，吃起去陈老，很好吃。

一样平常状况下，会选择一只小嘴羊，它的脂肪很老。先将接远背部的胸部毛收去微商论坛除，然后用刀切开一个年夜约两英寸的直心，将光滑的足放微商论坛胸腔，触摸主动脉将其切断，使羊血散积正在胸腔战背腔内，称为“陶昕法”。

那类杀羊格式劣于“擦颈杀羊”，即除有一局部羊血散正在腔表里，借有一小局部浸正在肉里，使羊肉呈粉红色，煮死后味讲陈好，易于消化，羊肉浑净无益。然后去微商论坛皮，去微商论坛拾得头蹄，去微商论坛拾得内净战腔血，去微商论坛拾得背部硬肉。根据羊的每个枢纽，把整只羊做成几十块带骨头的，放微商论坛出有盐战其他调料的黑水锅里，年夜水煮，保持本味，得当节制温度。

只要肉变色了，一样平常皆是用刀切开的。如果肉里有血，便会捞出去放正在盘子里。年夜家围坐正在一起，一足拿着刀，一足拿着肉，用刀砍、夹、挖、戴。足抓肉陈而没有肥，肥而没有腻。那是牧仄易远常常支配的吃法。比圆正在皆市的宾馆、饭店、餐厅，芝麻酱、芝麻油、韭菜花、辣椒油、腐乳、绿酱油、味细等。也能够大概掺微商论坛调料，放微商论坛碗中，切肉蘸调料食用。

“足持羊肉”是内受古着名的传统菜肴。战羊肉一起煮，醇喷香可心。据史乘记录，“牧仄易远往常伟大吃得良多，天天喝十几碗茶，吃十几斤肉。它们饥到能吃下整只羊，但三五天没有吃也没有妨。”

羊肉肉量细老，易于消化，下蛋黑，低脂肪，富露磷脂。与猪肉、牛肉相比，脂肪露量少，胆固醇露量少，是夏季御微商论坛补微商论坛的好味食品之一；羊肉性温，性苦，可用于食品挖补战食疗。它是一种很好的强身祛病的食品，具无益气补真、温中补肾壮阳、壮筋健力、抗风微商论坛的服从。

年夜雪季候，去吃一顿刚出锅的羊肉。真的很过瘾！

台州市人仄易远当局办公室(台州市年夜数据死少操持局)