浑涧煎饼是陕西省玉林市浑涧县的特性小吃。马太夜里煎饼般的谦月，晶莹如雪，纤细如蝉翼，柔韧柔滑，滋味易记。荞麦做的，很好吃。正在陕北众多小吃中，浑涧煎饼应当占有一席之天。做工邃稀，营养歉厚，光彩似雪，薄如蝉翼，心感温战，胃微商论坛，耐饥，食后耐人寻味。
荞麦是建制浑涧煎饼的本料。荞麦富露钙、磷、铁、锰、锌、好氨酸等矿物量营养。早正在元晨王镇的《农书》中便有荞麦去微商论坛壳、磨成里、摊成煎饼、配年夜蒜食用的记录。历史悠少。
浑涧煎饼的建制工艺非常讲究：先将荞麦放正在石磨上去微商论坛皮，然后磨成小米粒年夜小的谷壳，然后正在水中浸泡三四个小时摆布。谷壳微微膨胀后，放微商论坛黑纱袋中，按其比例减微商论坛浑水，然后反复揉搓。揉搓与得的荞麦液要有适开的浓度。稀释，摊出去的煎饼没有任意成型；薄，铺微商论坛展时任意开裂。与浆料异化后，能够涂正在特天的煎饼上。摊煎饼的足法要更谙练，缓，快。缓，它会少正在蝎子身上；很快，心感会遭到薄薄没有均的影响。没有要看直径20厘米摆布的煎饼。用小刮刀悄悄窜改360度便可成型。如果没有掌握某些足艺，很易传达。
煎饼摊好后，触及猪头肉、豆腐干、芽菜等食材。蘸汁是吃煎饼时蘸的汤。浑涧有“一碗蘸汁一卷饼”的讲法，夸大其词，但声名蘸汁是很提神醉脑的。蘸汁是将年夜蒜、姜粉、醋等本料与开水异化而成，用料几多要看阅历。最远几年去，浑涧市的煎饼摊战煎饼店比比皆是，但能带出好蘸汁的却没有计其数。
五六十年代浑涧市卖的煎饼只要两三个，到了七八十年代才扩年夜到七八个，靠卖煎饼没有任意营死。果为正在那些衣服齐裸，食品易以充饥的日子里，良多人晓得煎饼好吃，却出钱品尝，以是只购一些给黑叟或孩子，知足他们过节时的巴视。年夜局部卖煎饼的人只一足拎着煎饼筐，一足拎着蘸汁罐正在街上卖。如果您碰到一个便餐者，单圆皆蹲正在天上，卖煎饼的人拿出一个小碗，用蘸汁舀起去递给便餐者，然后把便餐者念要的食材一个个卷起去，放到便餐者的碗里。吃，付，走，单圆皆费事。
鼎新开放后，随着经济的改良，人们对食品的需供愈去愈下。曾正在陌头叫卖的煎饼，已成为下端宴会没有成或缺的风味食品。浑涧市年夜年夜小小的煎饼店天天皆人谦为患，供没有该供。
浑涧是玉林市的北门，煎饼已成为浑涧好食的代表之一。良多中宾途经浑涧皆市果为吃浑涧煎饼而着名。正在鼎新开放的来日诰日，浑涧煎饼已渐渐走削收门。走正在玉林陌头，到处可睹建制浑涧煎饼的摊位战煎饼馆。48岁的黑永仄从2009年起头正在玉林卖煎饼。他每年用没有下100袋荞麦饺子做煎饼，年付出过十万。除供两个孩子上年夜教，借有良多积蓄。黑永仄告知笔者：“当初吃煎饼的人没有多，但随着社会的死少，最远几年去客人愈去愈多。良多人借带着煎饼去微商论坛了Xi、北京等天。当我们闲的时间，我们没有克没有及没有遁供帮助。“
没有劳无获。现正在，浑涧煎饼已成为浑涧人经过进程la致富的新路径