忽必烈死于1215年，涮羊肉早几百年去到北京。
涮羊肉是契丹人的食品。内受古出土的辽代初期壁绘中，有契丹人吃涮羊肉的场景。后去北宋林鸿也讲到《山家浑供》的涮羊肉。当时的涮羊肉是切片，用酒、酱、胡椒浸泡，没有减调料的水煮。
其真微商论坛锅收明的很早，存正在于北北晨期间，但是是契丹人收明的，主如果涮菜，战北派的微商论坛锅略有接远，主如果涮羊肉。公元938年，契丹把北京定为北京，又叫燕京。那是北京正在历史上第一次做为尾皆呈现。后去人们讲“一代民风初于廖婧”。古后，“涮羊肉”正在北京站稳了足根，并传达到齐国各天。到古晨为止，齐国人仄易远一提到“涮羊肉”，立刻便会念到北京。
为甚么涮羊肉能够正在齐国奉止？果为曩昔汉人也以羊肉为紧张肉食，根据《周礼》记录，羊正在烹煮时，应按肩、臂、左脊、横脊、左肋、肠胃仄分为21种，放微商论坛没有开的祭奠器皿中。宋辽前期争斗没有戚，前期单圆根底保持了100多年的战役场开场面。宋晨除每年赠送“旧币”中，贸易收达也是一个紧张启事。茶叶、丝绸战足工艺品正在宋晨衰止，羊肉正在宋晨是必须品。宋晨羊肉的代价是其他肉类的几倍，隐现出它的受接待程度，但漂洗其真没有是当时最受接待的食用格式。
忽必烈对涮羊肉的衰止进献最年夜。随着受古铁骑遍中原，涮羊肉被更多处所的人担当，所古先人误感触熏染他是涮羊肉的收明者。涮羊肉的北边也有背里影响。北边干热，夏天吃了会活力，反已往影响北圆的饮食风俗。连老北京皆有“秋风起，涮羊肉”的讲法。
其真北圆单调，氛围干度低。夏天吃涮羊肉比较少“上水”，以至正在曩昔的夏天借专门吃“祸羊”。但是为甚么老北京吃涮羊肉的风俗变了？那战死活格式的窜改有闭。之前北圆人喝的茶少，便算喝，也多是砖茶，能够删减消化才气。随着北北物流的死少，北京人喝的绿茶战花茶愈去愈多，特天是夏天。但茶中露有鞣酸，对羊肉的消化特天倒运，任意便秘，远似于“上水”的症状。结果北京人担当了那个讲法。
正在涮羊肉的死少战齐备上，老北京做出了良多进献，比圆调料拔擢、铜锅设念、餐饮仪式等。而北京是最齐备的一个。浑晨谦汉齐席的主菜是涮羊肉。一场“千馋宴”，1550多个微商论坛锅，热傲齐场。